Pad Thai: recept om te koken

Pad Thai: Kookinstructies

Het originele recept gebruikt ingemaakte radijs, die wordt toegevoegd aan de pan, maar het kan ook worden weggelaten.

1. Week de rijstnoedels: Week de rijstvermicelli 15 minuten in lauw water.

2. Bereid de ingrediënten voor: Pel de sjalotten, halveer ze en snijd ze in fijne ringen. Was en reinig de lente-uitjes, snijd de groene delen in 3 cm lange stukken en halveer ze in de lengte, snijd het witte deel fijn. Pel de knoflook en hak deze fijn.

3. Bereid de tofu en de eieren: Snijd de tofu in blokjes van 5 mm. Klop de eieren los in een kom. Was de mungbonen en laat ze uitlekken. Hak de pinda's grof en snijd de limoen in achtsten.

4. Laat de noedels uitlekken: Giet de noedels af en laat uitlekken.

5. Bereid de saus: Meng de kokosbloesemsuiker, tamarindepasta, vissaus en rode chilivlokken samen met 200 ml water in een kom.

6. Verhit de pan: Verhit een pan (bij voorkeur een antiaanbakpan met lage zijkanten, 28 cm Ø) op middelhoog vuur en voeg 2 el olie toe. Fruit de sjalotjes en het witte gedeelte van de lente-ui en voeg na 30 seconden de knoflook toe. Zorg ervoor dat niets bruin wordt.

7. Bak de tofu: Voeg de tofu toe en bak nog eens 30 seconden, al roerend met een houten spatel.

8. Voeg de noedels toe: Voeg de noedels toe en meng alles goed door elkaar. Giet tweederde van het sausmengsel erbij en meng opnieuw goed. De pasta moet nu zacht zijn, maar niet papperig (het mag niet langer kauwbaar zijn). Voeg naar behoefte de rest van de saus toe.

9. Bak de garnalen: Schuif met een houten spatel het pastamengsel op de ene helft van de pan. Voeg een scheutje olie toe aan de vrije ruimte en bak de garnalen 30 seconden aan beide kanten. Voeg ze toe aan de pasta.

10. Bereid de eieren: Voeg nog een scheutje olie toe aan de vrije ruimte, giet het eimengsel erin, laat het kort opstijven en breek het met een spatel (het moet meer op een roerei lijken dan op een omelet). Zodra het is opgesteven, meng je het met het pastamengsel.

11. Werk af en serveer: Voeg vervolgens mungboonspruiten, pinda's en het groene deel van de lente-ui toe, meng alles goed en bak verder tot de lente-ui greens een beetje zacht zijn geworden. Verdeel het gerecht over vier borden en breng op smaak met wat chilivlokken indien nodig. Serveer met partjes limoen om te besprenkelen.